Restaurant L’Arbre à Gruson, Lille

Une table généreuse et subtile

L’amour du produit

A L’Arbre, le produit donne le ton : on le choisit bon, local et de saison, pour le mettre au cœur de l’assiette et lui donner toute sa dimension. Il guide et inspire le Chef, qui se rend au marché plusieurs fois par semaine, pour s’assurer de sa grande qualité.
Sur le menu, l’appellation des plats du Chef est d’abord celle d’un produit, puis viennent ses accompagnements et jus, sauces ou émulsions : tout un symbole qui traduit l’amour du Chef pour l’élément principal, pièce angulaire de l’assiette.

Rigueur et précision

Autour de ce produit d’excellence, Florian Choquet, pointilleux et attentif à chaque détail, fait parler son savoir faire et sa rigueur : les cuissons sont maîtrisées, les jus sont riches en saveurs et l’ensemble est harmonieux et gourmand.

Créativité et plaisirs

Ce qui frappe chez Florian, c’est cette volonté constante de faire plaisir. Il reçoit ses hôtes à L’Arbre comme s’il les accueillait dans son propre foyer. Alors, pour offrir un moment culinaire rare, il crée et imagine des assemblages originaux et précis.  
Epaulé par Tony, second de cuisine à L’Arbre, le Chef explore plusieurs univers et joue la carte de l’audace, car pour lui, « la créativité vient du plaisir de faire plaisir ». Une générosité dans l’assiette, que l’on retrouve aussi en salle.

L’Arbre, une ambiance chaleureuse et cosy

Passez la porte de l’Arbre, situé en pleine nature, à 30 minutes de Lille, et découvrez une salle d’où se dégagent quiétude et convivialité. La décoration d’inspiration flamande est faite de coloris noir et marron, d’objets baroques et de chaises et canapés de velours gris. Le lieu est intime, confidentiel, invitant à lâcher prise le temps d’un moment gourmand.
Aux beaux jours, laissez-vous gagner par la douceur de vivre qui règne sur la terrasse panoramique, au calme, au cœur de la campagne lilloise.*
 

IDÉE DE RECETTE

BOEUF WELLINGTON
 
On dit que ce plat « so british » à été créé en l’honneur d’Arthur Wellesley, premier Duc de Wellington.  
 
Ingrédients :

  • 700 g de filet de bœuf,
  • 50 g d’huile végétale,
  • beurre,
  • quelques feuilles de bettes,
  • 150 g de champignons,
  • 2 échalotes,
  • 300 g de pâtes feuilletées,
    s    el et poivre.

Progression : Saler et poivrer le filet des deux côtés. Le saisir à la poêle avec un peu d’huile, 5 min de chaque côté. Laisser refroidir. Faire revenir les échalotes ciselées, les champignons en morceaux dans de l’huile et un peu de beurre et réserver le tout au chaud. Sur un plan de travail fariné. Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle. Répartir les feuilles de bettes blanchies et bien égouttées. Poser le filet dessus, refermer la pâte feuilletée sur le filet (souder les bords avec de l’eau), et dorer avec un jaune d’œuf battu. Cuire au four chaud à 250°C pendant 15 mn, selon la cuisson désirée. A la sortie du four, laisser reposer le filet 10 min hors du four avant de le servir.
Dressage : Servir chaud en tranches épaisses accompagné des champignons poêlés, d’une réduction de fond de veau et d’une purée de pommes de terre maison.

Coût : ** - difficulté : **

Retrouvez l'intégralité de la recette en vidéo ici.

Informations et réservations

Le restaurant L’Arbre vous accueille du mercredi au dimanche soir (il est fermé le lundi et mardi).

Un espace devant le restaurant permet de stationner votre véhicule gratuitement.

Il est possible de privatiser le restaurant pour vos évènements privés ou professionnels (50 personnes assises maximum).

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